Could an ancient, climate-friendly crop be the future of beer?
Pierre Thiam and Garrett Oliver are on a mission to introduce brewmasters to fonio, a small and mighty west African grain
“Fonio creates beautiful flavors in beer. I’m sure people have been brewing with fonio for thousands of years,” said Oliver, who is also the editor of The Oxford Companion to Beer. He notes that South Africa has a traditional beer called umqombothi brewed from sorghum, a grain in the millet family. In Burkina Faso and Togo, people brew a beloved fonio beer called tchapalo, and today, the most popular beer at La Maison Kalao, a pan-African brewery near Dakar, is a blonde fonio brew.
La maison Kalao compte parmi ces nouvelles brasseries en train de se faire une place sur le marché sénégalais. Son fondateur, Raphaël Hilarion, vient de recevoir l’autorisation de commercialiser trois bières. Toutes sont fabriquées à partir de produits locaux comme le riz, le gingembre ou le mil. Quant au houblon, le jeune entrepreneur franco-camerounais a choisi de l’importer d’Afrique du Sud pour garder une bière panafricaine qui valorise les céréales du continent.
Avec l’aide de l’Institut de technologie alimentaire (ITA), un organisme public de recherche et développement, il a identifié des producteurs locaux de riz et de mil, aux techniques agricoles responsables et raisonnées.
Collaboration festival Africajarc 2023
LA LIONNE, s’inscrit comme une collaboration unique entre deux brasseries artisanales qui célèbrent les synergies du continent africain.
Une bière pour la 24 ème édition d’Africajarc en 2023 !